برخی از مهمترین خواص درمانی روغن آفتابگردان به شرح زیر می باشد:

• کاهش کلسترول بد خون و در نتیجه کاهش ریسک حملات قلبی به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع از مهمترین خواص روغن آفتابگردان است.
• از فواید مصرف روغن آفتابگردان برای زنان، کاهش شدت دفعات گُر گرفتگی در زنان یائسه است.
• مصرف متعادل روغن آفتابگردان برای بیمارن مبتلا به دیابت مناسب بوده در تنظیم سطح قند خون موثر است.
• روغن آفتابگردان حاوی مقادیر زیادی از ویتامین ها به ویره ویتامین ای است که برای سلامت پوست بسیار مفید می باشد. استفاده از این روغن، پوست را در برابر آسیب های ناشی از اشعه خورشید محافظت نموده، به طور کلی استعمال آن باعث نرمی و لطافت پوست می گردد. اين روغن نسبت به ساير روغن ها به راحتي جذب پوست مي شود و در نتيجه پوست را عميقاً مرطوب نگه مي دارد و روي پوست لايه هاي چربي به جا نمي گذارد كه باعث مسدود شدن منافذ پوست شود. همچنین خاصيت ضدالتهابي آن باعث مي شود تا التهابات يا سوزش پوست به هر دليل داخلي يا خارجي برطرف شود.
• روغن آفتابگردان دارای خاصیت تب بر و آرامبخش است و از این رو مصرف آن در پخت غذاها برای درمان سرماخوردگی مفید می باشد.
• استفاده از روغن آفتابگردان از تصلب شرائین پیشگیری می کند.
• از دیگر خواص روغن افتابگردان در طب سنتی کمک به درمان بیماری یرقان می باشد.
• بهبود سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرطان از دیگر کاربردهای درمانی و خواص روغن افتابگردان است. در حقیقت اسیدهای چرب اشباع موجود در این روغن، همانند خواص روغن ذرت باعث شده تا از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت نماید.